ЩО ТАКЕ ГУЛЬКАНД?

120-cell-gulkand-v5

Гульканд – це вишуканий пресерв, приготований на сонці з пелюсток Дамаської троянди. Кажуть, що Гульканд був вперше використаний в стародавній Індо-Персії (900 р до н.е.) в якості харчового інгредієнта, завдяки своєму інтенсивному яскравому смаку та у вигляді охолоджуючого тоніка в жарку погоду, завдяки вмісту цілющим властивостям. Гульканд, мабуть, самий автентичний продукт з пелюсток троянд, адже повільне приготування на сонці ідеально концентрує всі аромати Дамаської троянди в цьому простому у застосуванні м’якому карамелізованому пресерві. «Гуль» означає «квітка», як перською, так і на урду, в той час як «Канд» перекладається з арабської як «солодкість». Вважають, що Гульканд має охолоджуючі та заспокійливі властивості, тому він традиційно асоціюється з легкими королівськими десертами та випічкою, якими приємно насолоджуватися у спеку.

Висока вартість і сезонність Дамаських троянд у поєднанні з важким та тривалим процесом приготування на сонці зробили Гульканд одним з найбільш ексклюзивних і затребуваних делікатесів Індії після всесвітньо відомого шафрану з Кашміру. Це дивовижний екзотичний, автентичний та королівський досвід, який неможливо ні з чим порівняти. Будьте впевнені, всього одна чайна ложка Гульканда назавжди змінить ваше уявлення про троянди!

ЧОМУ ГУЛЬКАНД КРАЩЕ, НІЖ ТРОЯНДОВЕ ВАРЕННЯ АБО КОНФІТЮР?

Було б некоректно робити будь-які порівняння між Гулькандом та трояндовим варенням або конфітюром, оскільки смак, текстура і аромат Гульканда значно перевершують будь-який продукт з пелюсток троянд, доступний на ринку. Щоб зрозуміти, в чому полягають ці відмінності, достатньо звернути увагу на найбільш важливі особливості цих продуктів, які проявляються в їх виробничих процесах. Гульканд готується на сонці протягом 29 днів з використанням тільки пелюсток Дамаської троянди і цукру. У той же час джеми і конфітюри з троянд готуються методом кип’ятіння пелюсток та цукру (зазвичай з пектином) і готові до вживання всього через кілька годин. Повільне приготування на сонці надає глибину й багатство вже досить концентрованому квітковому, фруктовому та карамельному смаку Гульканда. Завдяки поєднанню цих інтенсивних ароматів, за своєю смаковою палітрою Гульканд легко перевершує одноманітний і часом терпкий смак варення з пелюсток троянд та конфітюрів.

На відміну від звичайних джемів або конфітюрів на основі пелюсток троянд, щоб повністю насолодитися Гулькандом, потрібно дати соковитим пелюсткам його троянд повільно розкритися. Кожна пелюстка випускає різні аромати з кожним укусом. Якщо порівняти обсяги пелюсток троянд, більшість джемів і конфітюрів містять менше 20% пелюсток в кінцевому продукті. На противагу цьому, досить легко зробити висновок, що на 95% смак Гульканда залежить від приготованих на сонці пелюсток Дамаської троянди.

ТРАДИЦІЙНЕ ВИКОРИСТАННЯ І ПЕРЕВАГИ

gulkand-sitting-benefits

Існує документальне підтвердження, що стародавні індійські (аюрведичні), грецькі, перські й арабські (унані) лікарі призначали Гульканд пацієнтам для полегшення багатьох захворювань, пов’язаних зі спекотною погодою. Гульканд в основному вживався в цих регіонах через свій охолоджуючий вплив на організм. Аюрведичні тексти, що датуються приблизно 900 р. до н.е., відносять Гульканд до «Расаян», що в перекладі з санскриту означає «тонік». Як тонік, Гульканд ефективний при сонячних ударах, проблемах з кислотністю шлунку, порушеннях травлення, млявості і надмірному потовиділенні.

Дамаські троянди завжди асоціювалися з романтикою, коханням та авантюрами. Історичні дані свідчать про те, що Гульканд має заспокійливу дію на нервову систему і також вважається потужним афродизіаком. Якщо це звучить не досить переконливо, слід додати також, що він виступає в ролі парфуму, зменшуючи запах тіла при регулярному вживанні протягом літніх місяців. Ще однією важливою перевагою є очищення крові від токсинів, що призводить до поліпшення стану шкіри, позбавлення від акне та висипу.

royalty-gulkand

Завдяки вищезазначеним перевагам, приготований з Дамаської троянди, Гульканд був відомий, як улюблений інгредієнт королівської знаті. Його називали універсальним еліксиром, який, покращуючи душевний стан, відкриває можливості для любові та піклується про красу. На щастя, трудомістка і тривала традиція повільного приготування Гульканда на сонці жива й донині і кожен має доступ до цього чудового літнього еліксиру!

 

ДАМАСЬКА ТРОЯНДА + ЦУКОР (МІСРІ)

gulkand-rosa-damascena-120-cell

ДАМАСЬКА ТРОЯНДА

Дамаська троянда (латинська назва: Rosa damascena) є результатом схрещування троянди мускусної (Rosa moschata, родом з Гімалаїв) та шипшини Французької (Rosa gallica, родом з центральної Європи). Слід зазначити, однак, що вона більш ароматна, ніж батьківські сорти і має їстівні пелюстки. У середині 12-го століття, хрестоносці привезли цю троянду з Дамаску (Сирія) до Європи, де вона була названа ім’ям, що зберіглося до цих пір – «Троянда Дамаська». Зазвичай Дамаська троянда квітне лише один раз на рік, влітку, але у цього правила є винятки. Відомо, що деякі троянди квітнуть також і восени.

Дамаська троянда шанувалася протягом всієї історії, завдяки своєму збуджуючому впливу на всі органи чуття – багато хто навіть називає її Королевою Троянд через її унікальний повсюдно улюблений аромат! Ці троянди стали предметом захоплення у художників та письменників, як розкішні, п’янкі, чарівні і послужили натхненням для багатьох великих творів мистецтва, поезії та літератури. З наукової точки зору, причини такого захоплення можна пояснити чудовою комбінацією ароматних органічних олій (Дамасценонов), які ця троянда містить в ідеальних пропорціях. 99% всіх автентичних високоякісних продуктів на основі троянд, доступних на ринку, будь то рожеві есенції, рожева вода, парфуми, ефірні олії, віск і т.д., всі виробляються методом дистиляції та витяжки ефірних олій, присутніх в Дамаській троянді.

У ці дні Дамаські троянди вирощують в основному в Ірані, Індії, Болгарії, Франції та Туреччині.

+

120-candy-sugar

ЦУКОР (МІСРІ)

Пелюстки Дамаської троянди готують на сонці з використанням цукрової пудри з великих кристалів цукру, відомого на мові хінді / урду як «Міср». Ці кристали мають Індо-Перське походження і першу документальну згадку про них було знайдено в писаннях арабських авторів 9-го століття н.е. Насичені розчини цукру охолоджують протягом декількох днів, щоб сформувати великі кристали. Повільна кристалізація надає дуже м’яку і легку солодкість такому цукру. Рафінований цукор, з іншого боку, у великих кількостях не має смаку і не володіє аналогічною глибиною смаку при карамелізації. У багатьох стародавніх цивілізаціях, Місрі був відомий своїми різноманітними цілющими властивостями. В Індії Місрі традиційно використовувався як святе приношення Богам та Богиням, їх послідовникам, а також був рекомендований аюрведичними лікарями, як гармонізуючий тонік.

Крім свого повсюдного використання на Індійському субконтиненті, Місрі і його варіанти використовуються по всьому світі через їх неповторну текстуру та солодкість. Місрі є невід’ємною частиною «чайної культури» у Східній Фрісландії, Німеччина. Елітний хліб на основі Місрі, відомий як «Suikerbrood», також є частиною фризької кулінарної культури та популярний в Нідерландах і Бельгії. У Китаї Місрі використовується, щоб підсолоджувати чай з квітів Хризантеми, кантонський десертний суп (Tong Sui) та лікер сорго (Baijiu).

ЯКІ ІНГРЕДІЄНТИ ВИКОРИСТОВУЮТЬСЯ ДЛЯ ПРИГОТУВАННЯ ГУЛЬКАНДА ТА В ЯКИХ ПРОПОРЦІЯХ?

Свіжозібрані пелюстки Дамаської троянди та Місрі – єдині інгредієнти, що використовуються в приготуванні Гульканда. Пропорції пелюсток та Місрі складають 2:1. Під час тривалого процесу приготування на сонці цукор карамелізіруется і втрачає велику частину своєї вологи. Лабораторні тести вказують на рівень вологості лише близько 19.62% наприкінці виробничого процесу. Остаточне співвідношення маси цукру до пелюсток троянд становить приблизно 2:1 (градус БРІКСУ 33%).

ДИВО СОНЯЧНОЇ КУХНІ

manufacturing-process-29-day

29 ДНІВ ПРИГОТУВАННЯ

На відміну від кип’ятіння або підігрівання, повільне приготування на сонці зберігає тонкі ароматні сполуки, що містяться в пелюстках троянд і повільно та м’яко їх концентрує. Цей перевірений часом метод дозволяє без втрат розкритися істинній сутності троянд, що призводить до появи найбільш автентичного, живого, яскравого та чистого пресерва з троянд, відомого людству!

+

100% НАТУРАЛЬНО / БЕЗ ДОБАВОК

Всі наші продукти повністю натуральні. Ми не використовуємо штучні ароматизатори або смакові добавки для виробництва Гульканда. Ми також не використовуємо жодних консервантів для продовження терміну придатності наших продуктів.

ВИРОБНИЧИЙ ПРОЦЕС

manufacturing-curing-process

Дні / 01 – 02 /

ПОПЕРЕДНЯ ПІДГОТОВКА

Свіжі пелюстки троянд промивають та залишають висихати на чистій тканині на ніч до повного висихання води на пелюстках. Вага цукру та пелюсток повинна бути у співвідношенні 2:1.

Дні / 02 – 03 /

ПРИГОТУВАННЯ

Ці чисті пелюстки троянд і цукор потім зберігають у вигляді шарів, що чергуються товщиною 1,5 см кожен. Ці шари розташовують у великих стерилізованих скляних банках з широкою горловиною. За шаром цукру слідує шар пелюсток і цей процес повторюється до повного заповнення скляної банки.

Дні / 04 – 16 /

ПРИГОТУВАННЯ НА СОНЦІ

Далі банку закривають кришкою і залишають під сонячним світлом. Цей процес приготування проходить у спекотні сонячні дні, триває протягом не менше двох тижнів і дозволяє витягнути з пелюсток всю вологу, перетворюючи цю суміш в попередника пресервів. Температура всередині банки перевищує 120 градусів Цельсія і, таким чином, карамелізує вміст і стерилізує пресерв протягом цих двох тижнів.

Дні / 17 – 29 /

ЗАВЕРШЕННЯ

Через два тижні банки переміщують в закрите приміщення, де вони зберігаються протягом ще двох тижнів і час від часу перемішують вміст до отримання темно-коричневого кольору та консистенції джему. Потім Гульканд переупаковують та запечатують у маленькі банки, готові для використання.

СМАКОВА ПАЛІТРА

flavour-profile-gulkand-taste-texture-aroma

СМАК

Можна з упевненістю сказати, що серед усіх продуктів, виготовлених на основі їстівних троянд, Гульканд має самий яскравий смак пелюсток. Це не тільки дуже яскравий, але й самий автентичний смак троянд, який можна тільки уявити. Поєднання пелюсток Дамаських троянд, довгого і повільного процесу приготування на сонці та м’якої карамелізації призводить до створення самого унікального, глибокого та інтенсивного смаку троянд.

ТЕКСТУРА

По-справжньому насолодитися вишуканим смаком Гульканда, – значить дозволити великим та маленьким пелюсткам Дамаської троянди розкрити свій багатогранний смак поступово. Справжні аромати Дамаської троянди проявляються тим краще, чим довше ви смакуєте Гульканд. Цей захоплюючий досвід легко перетворюється в звичку. Текстура Гульканда нагадує розкішну мозаїку з пишних пелюсток троянд і карамелізованого цукру. У вигляді однорідної маси він може здаватися липким, щільним та коричневим, але кожна пелюстка, якщо ії ізолювати, майже прозора та має золотистий колір.

АРОМАТ

Божественний аромат Гульканда нагадує глибокі ноти, якими знамениті олії Дамаської троянди. Оскільки процес приготування Гульканда тривалий і відбувається на сонці, в ароматах його переважають квіткові та фруктові ноти Дамасценона з легким натяком на базові ноти Гераніола. Серед верхніх нот виділяються свіжі ноти Неролі й квіткові ноти Ліналоолу. В цілому ж аромат Гульканда можна описати як захоплююче інтенсивний, але не пригнічуючий.

ПРИМІТКИ ДЛЯ ШЕФ-КУХАРІВ, КОНДИТЕРІВ ТА ТЕХНОЛОГІВ

Після додавання Гулькада в будь-який кондитерський інгредієнт (рідкий або напівтвердий), настійно рекомендується залишити пелюстки троянд на 5 хвилин. Цей процес допомагає кожній пелюстці розкритися та посилити смак, текстуру і аромат майбутньої страви. Якщо ви готуєте морозиво або лассі на основі Гульканда, рекомендується добре збовтати суміш, щоб допомогти процесу розкриття.

Лабораторні дослідження показали, що рівень кислотності (рН) нашого Гульканда становить 6.10, що робить його сумісним з більшістю інгредієнтів для кондитерських виробів. Зміст вологи становить близько 19.62% – не зовсім рідка, але й не надто суха консистенція. Остаточний градус Брикса дорівнює приблизно 33%. Перед використанням Гульканда в стравах важливо також відзначити, що пелюстки троянд, як правило, збільшуються в обсязі, як тільки потрапляють в рідку або напівтверду середу.

РЕЦЕПТИ І РЕКОМЕНДАЦІЇ

ЦАРСТВЕННІ НОТИ

Насолоджуватися справжнім ароматом, смаком та текстурою Дамаських троянд тепер легше, ніж коли-небудь! Додайте чайну ложку Гульканда в ваш чай, морозиво, смузі, лассі або коктейль для додання «царственності» вашому кулінарному репертуару. Гульканд також знаходить прекрасне застосування в наповнювачах, ганаші, кремі, кулі і т.д. для різних французьких, арабських, перських, турецьких та індійських десертів. Крім цього, Гульканд та окремі його пелюстки можна використовувати для прикраси блюд перед подачею.

ЧАЙ ТА КАВА

Ми рекомендуємо hors d’oeuvre з невеликих порцій Гульканда з несолоним хлібом, тостами, мафінами і сконами, як доповнення до Улунг, Ерл Грей або білого чаю. Гульканд є ідеальним кулінарним компаньйоном для любителів чаю або кави, які хотіли б додати своєму улюбленому напою трохи ніжних квіткових нот. Гулькандом можна насолоджуватися як в поєднанні зі сконами, так і в якості заміни цукру (достатньо однієї-двох чайних ложок).

МІЛКШЕЙК / ЛАССІ

Збитий з парою чайних ложок Гульканда простий грецький йогурт (з декількома кубиками льоду, за бажанням) є одним з найлегших способів перемогти спеку в літні місяці! А, додавши трохи кардамону, кориці і мускатного горіха, ви отримаєте індійський напій “Лассі”. Гульканд також добре поєднується з такими фруктами, як полуниця, банани, персики, манго і т.д. у вигляді смузі.

ВИПІЧКА І ДЕСЕРТИ

Немає кращого способу відчути всю багатогранність смаку Дамаської троянди, ніж додавши її в десерти і випічку азіатської, близькосхідної або європейської кухні. Гульканд ідеально розкриває свої смакові якості в ганаші та начинках для французьких макарон та десертів на основі pâte à choux, таких, як бенье і еклери. Його можна використовувати при приготуванні домашнього печива, тортів і тістечок або несолодких страв, а невеликого трояндового акценту достатньо, щоб ваше блюдо зазвучало по-новому.

МОРОЗИВО

Морозиво або семіфреддо з Гулькандом може викликати звикання, особливо якщо насолоджуватися ними в спекотні літні дні! Є два способи додавання цього соковитого інгредієнта – ви можете змішати Гульканд та молочний крім перед заморожуванням або просто використати чайну ложку Гульканда в якості начинки для вашого морозива перед подачею. Прикрасьте десерт фісташками або мигдальними пластівцями і здивуєте своїх друзів цим воістину королівським смаком!

ЗАМОВИТИ

gulkand-order

Замовте онлайн

+38 (066) 12-55-66-4 (МТС) / +38 (068) 30-70-200 (Київстар)
Ви можете зв’язатися з нами за вищевказаними телефонами або надіславши листа на shop@vimalana.com для замовлення!

ЕКСКЛЮЗИВНЕ ПРЕДСТАВНИЦТВО В РОСІЙСЬКІЙ ФЕДЕРАЦІЇ

Ми знаходимося в пошуку імпортерів/дистриб’юторів, які хотіли б просувати продукцію на території Російської Федерації. Надсилайте Ваші вимоги разом з коротким досьє компанії на email: contact@keynoteintl.com і наші фахівці з експорту дадуть відповідь Вам протягом 48 годин.

НАПИШІТЬ НАМ

*
*
Ваше повідомлення було відправлено! Дякуємо за звернення!
Ой, сталася помилка! Дивіться зазначені вище поля, щоб виправити помилки.
Sorry:

- Instagram feed not found.
Rose Kit for Chefs & Confectioners