ЧТО ТАКОЕ ГУЛЬКАНД?

120-cell-gulkand-v5

Гульканд – это изысканный пресерв, приготовленный на солнце из лепестков Дамасской розы. Говорят, что Гульканд был впервые использован в древней Индо-Персии (900 г. до н.э.) в качестве пищевого ингредиента, благодаря своему интенсивному яркому вкусу и в виде охлаждающего тоника в жаркую погоду, благодаря содержащимся целебным свойствам. Гульканд, должно быть, самый аутентичный продукт из лепестков роз, ведь медленное приготовление на солнце идеально концентрирует все ароматы Дамасской розы в этом простом в применении мягком карамелизированном пресерве. «Гуль» означает «цветок», как на персидском, так и на урду, в то время как «Канд» переводится с арабского как «сладость». Считают, что Гульканд обладает охлаждающими и успокаивающими свойствами, поэтому он традиционно ассоциируется с легкими королевскими десертами и выпечкой, которыми приятно наслаждаться в жару.

Дороговизна и сезонность Дамасских роз в сочетании с трудным и длительным процессом приготовления на солнце сделали Гульканд одним из наиболее эксклюзивных и востребованных деликатесов Индии после всемирно известного шафрана из Кашмира. Это удивительный экзотический, аутентичный и королевский опыт, который невозможно ни с чем сравнить. Будьте уверены, всего одна чайная ложка Гульканда навсегда изменит ваше представление о розах!

ПОЧЕМУ ГУЛЬКАНД ЛУЧШЕ, ЧЕМ РОЗОВОЕ ВАРЕНЬЕ ИЛИ КОНФИТЮР?

Было бы некорректно делать какие-либо сравнения между Гулькандом и розовым вареньем или конфитюром, поскольку вкус, текстура и аромат Гульканда значительно превосходят любой продукт из лепестков роз, доступный на рынке. Чтобы понять, в чем заключаются эти отличия, достаточно обратить внимание на наиболее важные особенности этих продуктов, которые проявляются в их производственных процессах. Гульканд готовится на солнце в течение 29 дней с использованием только лепестков Дамасской розы и сахара. В то же время джемы и конфитюры из роз приготавливаются методом кипячения лепестков и сахара (обычно с пектином) и готовы к употреблению всего через несколько часов. Медленное приготовление на солнце придает глубину и богатство уже достаточно концентрированному цветочному, фруктовому и карамельному вкусу Гульканда. Благодаря сочетанию этих интенсивных ароматов, по своей вкусовой палитре Гульканд легко превосходит однообразный и порой терпкий вкус варенья из лепестков роз и конфитюров.

В отличие от обычных джемов или конфитюров на основе лепестков роз, чтобы полностью насладиться Гулькандом, нужно дать сочным лепесткам его роз медленно раскрыться. Каждый лепесток выпускает различные ароматы с каждым укусом. Если сравнить объемы лепестков роз, большинство джемов и конфитюров содержат менее 20% лепестков в конечном продукте. В противоположность этому, довольно легко сделать вывод, что на 95% вкус Гульканда зависит от приготовленных на солнце лепестков Дамасской розы.

ТРАДИЦИОННОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ

gulkand-sitting-benefits

Существует документальное подтверждение, что древние индийские (аюрведические), греческие, персидские и арабские (унани) врачи назначали Гульканд пациентам для облегчения многих заболеваний, связанных с жаркой погодой. Гульканд в основном употреблялся в этих регионах из-за своего охлаждающего воздействия на организм. Аюрведические тексты, датирующиеся примерно 900 г. до н.э., относят Гульканд к «Расаянам», что в переводе с санскрита означает «тоник». Как тоник, Гульканд эффективен при солнечных ударах, проблемах с кислотностью желудка, нарушениях пищеварения, вялости и чрезмерном потоотделении.

Дамасские розы всегда ассоциировались с романтикой, любовью и авантюрами. Исторические данные свидетельствуют о том, что Гульканд оказывает успокаивающее воздействие на нервную систему и также считается мощным афродизиаком. Если это звучит не достаточно убедительно, следует добавить также, что он выступает в роли парфюма, уменьшая запах тела при регулярном употреблении в течение летних месяцев. Еще одним важным преимуществом является очищение крови от токсинов, что приводит к улучшению состояния кожи, избавлению от акне и сыпи.

royalty-gulkand

Благодаря вышеупомянутым преимуществам, приготовленный из Дамасской розы, Гульканд был известен, как любимый ингредиент королевской знати. Его называли универсальным эликсиром, который, улучшая душевное состояние, открывает возможности для любви и заботится о красоте. К счастью, трудоемкая и длительная традиция медленного приготовления Гульканда на солнце жива и по сей день и каждый имеет доступ к этому замечательному летнему эликсиру!

ДАМАССКАЯ РОЗА + САХАР (МИСРИ)

gulkand-rosa-damascena-120-cell

ДАМАССКАЯ РОЗА

Дамасская роза (латинское название: Rosa damascena) является результатом скрещивания розы Мускусной (Rosa moschata, родом из Гималаев) и шиповника Французского (Rosa gallica, родом из центральной Европы). Следует отметить, однако, что она более ароматна, чем родительские сорта и имеет съедобные лепестки. В середине 12-го века, крестоносцы привезли эту розу из Дамаска (Сирия) в Европу, где она была названа именем, сохранившимся до сих пор – «Роза Дамасская». Обычно Дамасская роза цветет лишь один раз в году, летом, но у этого правила есть исключения. Известно, что некоторые розы цветут также и осенью.

Дамасская роза почиталась на протяжении всей истории, благодаря своему возбуждающему воздействию на все органы чувств – многие даже называют ее Королевой Роз из-за ее уникального повсеместно любимого аромата! Эти розы стали предметом восхищения у художников и писателей, как роскошные, пьянящие, чарующие и послужили вдохновением для многих великих произведений искусства, поэзии и литературы. С научной точки зрения, причины такого восхищения во многом можно объяснить чудесной комбинацией ароматных органических масел (Дамасценонов), которые эта роза содержит в идеальных пропорциях. 99% всех аутентичных высококачественных продуктов на основе роз, доступных на рынке, будь то розовые эссенции, розовая вода, парфюмы, эфирные масла, воск и т.д., все производятся методом дистилляции и вытяжки эфирных масел, присутствующих в Дамасской розе.

В эти дни Дамасские розы выращивают в основном в Иране, Индии, Болгарии, Франции и Турции.

+

120-candy-sugar

САХАР (МИСРИ)

Лепестки Дамасской розы готовят на солнце с использованием сахарной пудры из больших кристаллов сахара, известного на языке хинди/урду как «Мисри». Эти кристаллы имеют Индо-Персидское происхождение и первое документальное упоминание о них было найдено в писаниях арабских авторов 9-го века н.э. Насыщенные растворы сахара охлаждают в течение нескольких дней, чтобы сформировать большие кристаллы. Медленная кристаллизация придает очень мягкую и легкую сладость такому сахару. Рафинированный сахар, с другой стороны, довольно безвкусен в больших количествах и не обладает аналогичной глубиной вкуса при карамелизации. Во многих древних цивилизациях, Мисри был известен своими разнообразными целебными свойствами. В Индии Мисри традиционно был использован в качестве святого приношения Богам и Богиням, их последователям, а также был рекомендован Аюрведическими врачами, как гармонизирующий тоник.

Помимо своего повсеместного использования на Индийском субконтиненте, Мисри и его варианты используются по всему миру из-за их неповторимой текстуры и сладости. Мисри является неотъемлемой частью «чайной культуры» в Восточной Фрисландии, Германия. Элитный хлеб на основе Мисри, известный как «Suikerbrood», также является частью фризской кулинарной культуры и популярен в Нидерландах и Бельгии. В Китае Мисри используется, чтобы подслащивать чай из цветов Хризантемы, кантонский десертный суп (Tong Sui) и ликер сорго (Baijiu).

КАКИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСПОЛЬЗУЮТСЯ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГУЛЬКАНДА И В КАКИХ ПРОПОРЦИЯХ?

Свежесобранные лепестки Дамасской розы и Мисри – единственные ингредиенты, использующиеся в приготовлении Гульканда. Пропорции лепестков и Мисри составляют 2:1. Во время длительного процесса приготовления на солнце сахар карамелизируется и теряет большую часть своей влаги. Лабораторные тесты указывают на уровень влажности лишь около 19.62% в конце производственного процесса. Окончательное соотношение массы сахара к лепесткам роз составляет примерно 2:1 (градус БРИКСА 33%).

ВОЛШЕБСТВО СОЛНЕЧНОЙ КУХНИ

manufacturing-process-29-day

29 ДНЕЙ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

В отличие от кипячения или подогревания, медленное приготовление на солнце сохраняет тонкие ароматные соединения, содержащиеся в лепестках роз и медленно и мягко их концентрирует. Этот проверенный временем метод позволяет без потерь раскрыться истинной сущности роз, что приводит к появлению наиболее аутентичного, живого, яркого и чистого пресерва из роз, известного человечеству!

+

100% НАТУРАЛЬНО / БЕЗ ДОБАВОК

Все наши продукты полностью натуральны. Мы не используем искусственные ароматизаторы и вкусовые добавки для производства Гульканда. Мы также не используем никаких консервантов для продления срока годности наших продуктов.

ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ПРОЦЕСС

manufacturing-curing-process

Дни / 01 – 02 /

ПРЕДВАРИТЕЛЬНАЯ ПОДГОТОВКА

Свежие лепестки роз промывают и оставляют сохнуть на чистой ткани на ночь до полного высыхания воды на лепестках. Вес сахара и лепестков должен быть в соотношении 2:1.

Дни / 02 – 03 /

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Эти чистые лепестки роз и сахар затем хранят в виде чередующихся слоев толщиной 1,5 см каждый. Эти слои располагают в крупных стерилизованных стеклянных банках с широкой горловиной. За слоем сахара следует слой лепестков и этот процесс повторяется до полного заполнения стеклянной банки.

Дни / 04 – 16 /

ПРИГОТОВЛЕНИЕ НА СОЛНЦЕ

Далее банку закрывают крышкой и оставляют под солнечным светом. Этот процесс приготовления проходит в жаркие солнечные дни, длится в течение не менее двух недель и позволяет вытянуть из лепестков всю влагу, превращая эту смесь в предшественника пресервов. Температура внутри банки превышает 120 градусов Цельсия и таким образом, карамелизирует содержимое и стерилизует пресерв на протяжении этих двух недель.

Дни / 17 – 29 /

ЗАВЕРШЕНИЕ

Через две недели банки перемещают в закрытое помещение, где они хранятся в течение еще двух недель и время от времени перемешивают содержимое до получения темно‐коричневого цвета и консистенции джема. Затем Гульканд переупаковывают и запечатывают в маленькие банки, готовые для использования.

ВКУСОВАЯ ПАЛИТРА

flavour-profile-gulkand-taste-texture-aroma

ВКУС

Можно с уверенностью сказать, что среди всех продуктов, изготовленных на основе съедобных роз, Гульканд обладает самым ярким вкусом лепестков. Это не только очень яркий, но и самый аутентичный вкус роз, который можно только представить. Сочетание лепестков Дамасских роз, длинного и медленного процесса приготовления на солнце и мягкой карамелизации приводит к созданию самого уникального, глубокого и интенсивного вкуса роз.

ТЕКСТУРА

По-настоящему насладиться изысканным вкусом Гульканда, – значит позволить большим и маленьким лепесткам Дамасской розы раскрыть свой многогранный вкус постепенно. Истинные ароматы Дамасской розы проявляются тем лучше, чем дольше вы смакуете Гульканд. Этот увлекательный опыт легко превращается в привычку. Текстура Гульканда напоминает роскошную мозаику из пышных лепестков роз и карамелизированного сахара. В виде однородной массы он может казаться липким, плотным и коричневым, но каждый лепесткок, если его изолировать, почти прозрачен и имеет золотистый цвет.

АРОМАТ

Божественный аромат Гульканда напоминает глубокие ноты, которыми знамениты масла Дамасской розы. Поскольку процесс приготовления Гульканда длительный и происходит на солнце, в ароматах его преобладают цветочные и фруктовые ноты Дамасценона с легким намеком на базовые ноты Гераниола. Среди верхних нот выделяются свежие ноты Нерола и цветочные ноты Линалоола. В целом же аромат Гульканда можно описать как захватывающе интенсивный, но не подавляющий.

ПРИМЕЧАНИЯ ДЛЯ ШЕФ-ПОВАРОВ, КОНДИТЕРОВ И ТЕХНОЛОГОВ

После добавления Гулькада в какой-либо кондитерский ингредиент (жидкий или полутвердый), настоятельно рекомендуется оставить лепестки роз на 5 минут. Этот процесс помогает каждому лепестку раскрыться и усилить вкус, текстуру и аромат будущего блюда. Если вы готовите мороженое или ласси на основе Гульканда, рекомендуется хорошо взболтать смесь, чтобы помочь процессу раскрытия.

Лабораторные исследования показали, что уровень кислотности (рН) нашего Гульканда составляет 6.10, что делает его совместимым с большинством ингредиентов для кондитерских изделий. Содержание влаги составляет около 19.62% – не слишком жидкая, но и не чересчур сухая консистенция. Окончательный градус Брикса равняется примерно 33%. Перед использованием Гульканда в блюдах важно также отметить, что лепестки роз, как правило, увеличиваются в объеме, как только попадают в жидкую или полутвердую среду.

РЕЦЕПТЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ

ЦАРСТВЕННЫЕ НОТЫ

Наслаждаться истинным ароматом, вкусом и текстурой Дамасских роз теперь легче, чем когда-либо! Добавьте чайную ложку Гульканда в ваш чай, мороженое, смузи, ласси или коктейль для придания «царственности» вашему кулинарному репертуару. Гульканд также находит прекрасное применение в наполнителях, ганаше, креме, кули и т.д. для различных французских, арабских, персидских, турецких и индийских десертов. Кроме этого, Гульканд и отдельные его лепестки можно использовать для украшения блюд перед подачей.

ЧАЙ И КОФЕ

Мы рекомендуем hors d’oeuvre из небольших порций Гульканда с несоленым хлебом, тостами, маффинами и сконами, как дополнение к Улунг, Эрл Грей или белому чаю. Гульканд является идеальным кулинарным компаньоном для любителей чая или кофе, которые хотели бы добавить своему любимому напитку немного нежных цветочных нот. Гулькандом можно наслаждаться как в сочетании со сконами, так и в качестве замены сахару (достаточно одной-двух чайных ложек).

МИЛКШЕЙК / ЛАССИ

Взбитый с парой чайных ложек Гульканда простой греческий йогурт (с несколькими кубиками льда, по желанию) является одним из самых легких способов победить жару в летние месяцы! А, добавив немного кардамона, корицы и мускатного ореха, вы получите индийский напиток “Ласси”. Гульканд также хорошо сочетается с такими фруктами, как клубника, бананы, персики, манго и т.д. в виде смузи.

ВЫПЕЧКА И ДЕСЕРТЫ

Нет лучшего способа ощутить всю многогранность вкуса Дамасской розы, чем добавив ее в десерты и выпечку азиатской, ближневосточной или европейской кухни. Гульканд идеально раскрывает свои вкусовые качества в ганаше и начинках для французских макарон и десертах на основе pâte à choux, таких, как бенье и эклеры. Его можно использовать при приготовлении домашнего печенья, тортов и пирожных или несладких блюд, а небольшого розового акцента достаточно, чтобы ваше блюдо зазвучало по-новому.

МОРОЖЕНОЕ

Мороженое или семифреддо с Гулькандом может вызвать привыкание, особенно если наслаждаться ими в жаркие летние дни! Есть два способа добавления этого сочного ингредиента – вы можете смешать Гульканд и молочный крем перед заморозкой либо просто использовать чайную ложку Гульканда в качестве топпинга для вашего мороженого перед подачей. Украсьте десерт фисташками или миндальными хлопьями и удивите своих друзей этим воистину королевским вкусом!

ЗАКАЗАТЬ

gulkand-order

Закажите онлайн

+38 (066) 12-55-66-4 (МТС) / +38 (068) 30-70-200 (Киевстар)
Вы можете связаться с нами по вышеуказанным телефонам или отправив письмо на shop@vimalana.com для заказа!

ЭКСКЛЮЗИВНОЕ ПРЕДСТАВИТЕЛЬСТВО В РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Мы находимся в поиске импортеров/дистрибьюторов, которые хотели бы продвигать продукцию на территории Российской Федерации. Отправляйте Ваши требования вместе с кратким досье компании на email: contact@keynoteintl.com и наши специалисты по экспорту ответят Вам в течение 48 часов.

НАПИШИТЕ НАМ

*
*
*
Ваше сообщение было отправлено! Спасибо за обращение к нам!
Ой, произошла ошибка! Смотрите отмеченные выше поля, чтобы исправить ошибки.
Sorry:

- Instagram feed not found.
Rose Kit for Chefs & Confectioners